Alimento conhecido há séculos, a soja é cultivada em larga escala em vários países, sendo o Brasil o segundo maior produtor no mundo, com 50 milhões de toneladas ao ano. Além de ser rico em proteínas, lipídeos, fibras e alguns minerais e vitaminas, o alimento também pode auxiliar na prevenção de algumas doenças
A cada dia novas pesquisas atribuem mais qualidades à soja. Recentes estudos apontam os benefícios da leguminosa para a saúde da mulher, principalmente durante a menopausa. Isso porque a soja apresenta isoflavona em sua composição. Essa substância é considerada, por alguns pesquisadores, como um fito-hormônio, que tem ação semelhante à do estrógeno, o hormônio feminino.
"O consumo diário do alimento pode ajudar a amenizar os efeitos da menopausa, como calor, sudorese noturna, insônia, irritabilidade e depressão"
Pesquisa realizada pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) comprova os benefícios da isoflavona. A substância foi testada em um grupo de 80 mulheres na menopausa com o objetivo de amenizar os sintomas: 50% delas recebeu um comprimido placebo; as demais tomaram 100 mg de isoflavona por dia.
Os sintomas das mulheres tratadas com o fito-hormônio diminuíram em 80%, enquanto as tratadas com placebo tiveram melhora de 12,5%. Os níveis de colesterol ruim (LDL) também diminuíram no grupo de mulheres que receberam a isoflavona.
Esses efeitos são igualmente percebidos quando se comparam as mulheres do Oriente com as do Ocidente. Como o consumo da soja é parte da dieta básica das orientais, seja na forma de tofu, molho ou pasta de soja, constatou-se que os sintomas da menopausa em japonesas e chinesas são de cinco a oito vezes menores do que nas mulheres ocidentais.
Receitas saborosas com soja
Confira três receitas que levam soja e que, além de saudáveis, são saborosas e fáceis de preparar.
Salada de Soja
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cebolas médias picadas
- Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).
Modo de preparo
Cozinhe os grãos de soja. Deixe esfriar e misture-o aos outros ingredientes. Leve à geladeira e sirva quando estiver bem fria.
Receita cedida Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária)
Nhoque de Soja
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de soja cozida
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 lata de molho de tomate
- 50g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
No liquidificador bata a soja e a água. Em uma panela, leve a mistura ao fogo com o sal, a margarina e deixe ferver até secar. Acrescente a farinha e mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire, espere esfriar e amasse. Faça rolinhos finos com a massa e corte os pedacinhos do mesmo tamanho. Em uma panela com água fervente e sal, despeje os nhoques e cozinhe até subirem à superfície. Retire, coloque em um refratário, cubra com o molho e o queijo.
Receita cedida pela editora Alto Astral
Culinarista: Ana Maria d´Angelo
Foto: Marcelo Breyne
Pudim de tofu, chocolate e frutas.
Ingredientes
- 170g de chocolate meio-amargo
- 300g de tofu
- 2 colheres de açúcar mascavo
- 2 bananas médias picadas ou amassadas
- Fatias de kiwi para decorar
Preparo
Pique o chocolate e derreta numa frigideira grande, com uma colher de água. Deixe esfriar um pouco e transfira para o liquidificador, juntamente com o tofu. Bata até ficar bem cremoso. Adicione o açúcar mascavo e bata até ficar um creme aveludado. Divida o conteúdo em duas partes. Coloque a primeira metade em taças de sobremesa. Cubra com uma camada de bananas picadas ou amassadas, seguida de mais uma camada de pudim. Enfeite com uma fatia de kiwi. Deixe no freezer até a hora de servir.
Receita cedida pelo Centro Vegetariano
Atualizada em setembro / 2009